연구실
연구영역
- 식품 및 그 구성 요소의 감각 특성(색, 맛, 향, 향미, 조직감 등)과 기호적, 감정적 반응의 측정, 분석 및 해석
- 맛의 감지와 인식에 영향을 주는 요인 (식품의 이화학적 성분, 생리적 요인, 심리적 요인, 사회경제적 요인, 문화적 요인 등) 규명
- 신규 식품 및 식품 소재에 대한 기호도 형성 기전 규명
- 식품에 대한 인지적 정보와 감각 특성 및 기호도 간의 상호작용 규명
학력
- 1990.3-1994.2 이화여자대학교 식품영양학과 (학사)
- 1994.3-1996.2 이화여자대학교 식품영양학과 (석사)
- 2003.1-2006.12 미국 Virginia Polytechnic and State University (Ph.D.)
경력
- 2017.9 – 현재 서울대학교 생활과학대학 식품영양학과 부교수
- 2011.3 – 2017.8 국민대학교 과학기술대학 식품영양학과 부교수
- 2010.9 – 2011.2 경일대학교 식품과학부 조교수
- 2009.3 – 2010.8 이화여자대학교 식품공학과 연구교수
- 2006.11 – 2009.1 미국 Virginia Polytechnic and State University, Special Research Faculty
- 1996.1 – 2002.1 풀무원 기술연구소 대리
학회활동사항
- 한국 식생활문화학회 학술이사
- 한국 식생활교육학회 이사
- 한국 식품과학회 관능검사분과위원회 위원장
- 한국 동아시아식생활학회 편집위원
- 한국 식품과학회 영문지 편집위원
연구논문
- Park HJ, Ko JM, Lim JY, Hong JH. 2020. American consumer’s perception and acceptance of an ethnic food with strong flavor: a case study of Kimchi with varying levels of red pepper and fish sauce. Journal of the Science of Food and Agriculture. doi:10.1002/jsfa.10106
- Shim HK, Lee CL, Valentin D, Hong JH. 2019. How a combination of two contradicting concepts is represented: The representation of premium instant noodles and premium yogurts by different age groups. Food Research International. 125, 208506.
- Park HW, Kim YC, Jang SH, Hong JH. 2019. Comparison of sensory perception and verbal expression of Korean kimchi stews between Chinese consumers and Korean trained panelists. Journal of the Science of Food and Agriculture. 99:152-162.
- Choe SY, Hong JH. 2018. Can information positively influence familiarity and acceptance of a novel ethnic food? A case study of Korean traditional foods for Malaysian consumers. Journal of Sensory Studies. 2018;33:e12327. https://doi.org/10. 1111/joss.12327
- Kim SH, Petard N, Hong JH. 2018. What is lost in translation: A cross-cultural study to compare the concept of nuttiness and its perception in soymilk among Korean, Chinese, and Western groups. Food Research International, 105, 970-981
- Park HW, Kim MJ, Seo SW, Yoo SH, Hong JH. 2017. Relative sweetness and sweetness quality of xylobiose. Food Science and Biotechnology. 26, 689-696.
- Park HJ, Ko JM, Jang SH, Hong JH. 2017. Comparison of consumer perception and liking of bulgogi marinade sauces between Korea and Japan using flash profiling. Food Science and Biotechnology. 26, 427-434
- Kim MJ, Kang BW, Kim JW, Lee MY, Chung SJ, Hong JH. 2017. The effect of a low-sodium label on acceptability and perceived saltiness intensity of a dipping sauce for fried pork cutlets. Korean Journal of Food Science and Technology. 49(1): 72-79
- Kim MJ, Yoo SH, Kim Y, Hong JH. 2016. Relative sweetness and sweetness quality of phyllodulcin [(3R)-8-Hydroxy-3-(3-hydroxy-4-methoxyphyeny)-3,4-dihydro-1H-isochromen-1-one]. Food Science and Biotechnology. 25(4), 1065-1072
- Ko JM, Oh SW, Hong JH. 2016. Sensory drivers of sliced raw fish in Korea: Case study on flounder (Paralichthys olivaceus) and rockfish (Sebastes schlegeli). Journal of Korean Society of Food Science and Nutrition. 45(8), 1192-1201
- Jang SH, Kim MJ, Lim J, and Jae-Hee Hong. 2016. Cross-cultural comparison of consumer acceptability of kimchi with different degree of fermentation. Journal of Sensory Studies. 31, 124-134
Full list is available at https://www.researchgate.net/profile/Jaehee_Hong
담당교과목
- 학부: 조리원리 및 실습, 조리과학 및 실험, 실험조리 및 관능검사 실습
- 대학원: 식품관능검사법, 고급감각과학, 고급식품학연구 (팀티칭)
주요연구내용 및 연구과제
- 최적 천연 혼합 감미료 개발을 위한 NHDC 당전이체와 스테비오사이드 당전이체의 종합적 감미 특성 및 배합시의 향미 증진 효과 분석. 2019-2021. 농림축산식품부 미래형혁신식품기술개발사업(연구책임자)
- 식품 시스템 및 상용 식품에 적용된 천연 향미 소재의 감각 품질 및 기호 증강 효과 규명. 2019-2021. 농림축산식품부 미래형혁신식품기술개발사업(연구책임자)프리미엄 토스터 개발을 위한 토스트의 최적 감각품질 탐색. 2019. LG전자(연구책임자)
- 식품의 기호도 형성 기전 규명:반복 섭취시 형성되는 이상적 감각 속성의 표상 (ideal sensory representation)을 중심으로. 2018-2021. 한국연구재단 이공분야기초연구사업 중견연구자 지원사업(연구책임자)
- 중국, 일본 수출을 위한 소비자 기호특성 연구 및 우리나라 전통식품(찌개류, 볶음류 등) 제품 개발. 2015-2018. 농림축산식품부 고부가가치식품기술개발사업(공동연구원)
- 말레이시아 수출용 할랄 한식 즉석조리식품과 할랄용 식물성 유화제 개발. 2015-2018. 농림축산식품부 고부가가치식품기술개발사업(협동연구책임자)
- 프리미엄 라면에 대한 세대별 한국인의 음식 문화 코드 규명. 2016-2017. 율촌재단(연구책임자)
- 글루텐 프리 밀가루를 이용한 소화기능 개선 검증 연구 및 우동과 떡볶이 소스의 소비자 기호도 검사. 2017. 동성식품(공동연구원)
- 다소비 횟감의 위생안전성 확보 및 소비촉진을 위한 식품 위해인자 검출기술 개발. 2013-2016. 해양수산부 수산실용화개발사업(공동연구원)
- Phyllodulcin과 xylobiose의 종합적 감미 특성 및 식품 적용시의 안정성 분석. 2013-2016. 농림축산식품부 고부가가치식품기술개발사업(협동연구책임자)
초청강연 및 학술대회발표
<초청강연>
- 건강한 단맛? 건강기능성 정보가 천연 대체 감미료를 적용한 식품의 기호도에 미치는 영향. 한국식생활문화학회 추계학술대회. 서울, 대한민국. 2019
- 감각과학에 의한 한국적 맛 표현의 정립과 이해. 한국식품조리과학회 추계학술대회. 서울, 대한민국. 2018
- Communicating multidimensional sensory descriptors across borders. 3rd Asian Sensory and Consumer Research Symposium. Kuala Lumpur, Malaysia. 2018
- 현지 소비자 기호도 기반 수출용 김치 개발 전략: 미국 시장을 중심으로. 농식품 및 농기계 수출활성화 심포지엄. 농촌진흥청. 전주, 대한민국. 2016
- Consumer-based sensory profiling: pros and cons. 국가식품클러스터 기호적 품질분야 산학연 협의체 세미나. 국가식품클러스터지원센터. 익산, 대한민국. 2016
<학술대회발표>
- Kim SH, Shim HK, Hong JH. The effect of context on consumer emotions and acceptance of unfamiliar ethnic foods: A case study of Korean foods developed for Chinese market. 13th Pangborn Sensory Symposium. Edinburg, UK. July 28 – Aug 1, 2019.
- Lee CL, Seo GK, Park HW, Lee SH, Kim NH, Chai J. Hong JH. Localization of an ethnic food: Effect of ingredient, cooking method, and plating on liking and perceived ethnicity of an ethnic rice dish. 13th Pangborn Sensory Symposium. Edinburg, UK. July 28 – Aug 1, 2019.
- Lee CL, Hong JH. Effect of previous intake experience on development of ideal sensory representation of coffee and orange juice. 13th Pangborn Sensory Symposium. Edinburg, UK. July 28 – Aug 1, 2019.
- Kim SH, Hong JH. Chinese consumers’ liking, perception, and ideal sensory profile of Kimchi-jjigae developed for Chinese market. 2019 KosFost International Symposium and Annual meeting. Incheon, Korea. June 26-28, 2019.
- Kim SH, Lee CL, Lee DH, Yang UJ, Hong JH. The effect of context on consumer emotions and acceptance of an unfamiliar ethnic food. SPISE 2018: Summer Program in Sensory Evaluation. Da Nang, Vietnam. July 26-28, 2018
- Lee CL, Shim HK, Kim SH, Valentin D, Hong JH. How a new concept is structured: Social representation of premium ramen. 2018 KosFost International Symposium and Annual Meeting. Busan, Korea. June 27-29, 2018
- Choe SY, Park HW, Kim SH, Hong JH. Effect of “functional sweetener” context on consumer liking and sweetness perception of natural alternatie sweeteners in a model cookie system. 12th Pangborn Sensory Science Symposium. Providence, Rhode Island, USA. Aug 20-24, 2017
- Kim SH, Abdi H, Kim YM, Jeong JS, Choe SY, Park HW, Hong JH. Development of ideal check-all-that-apply lexicon of green tea using partial triadic correspondence analysis. 2017 KosFost International Symposium and Annual Meeting. Jeju, Korea. June 21-28, 2017
- Park HW, Choe SY, Kim SH, Kim MJ, Ko SW, Hong JH. Is high-quality green tea close to consumer ideal? Ideal profiling of green tea with varying quality and price. 2017 KosFost International Symposium and Annual Meeting. Jeju, Korea. June 21-28, 2017
- Park HW, Choe SY, Kim MJ, Seo SW, Kyung MO, Jung SW, Yoo SH, Hong JH. Relative sweetness and sensory characteristics of xylobiose. 2016 KosFost International Symposium and Annual Meeting. Daegu, Korea. Aug 18, 2016
- Kim SH, Ko JM, Choe SY, Oh SW, Hong JH. Does size matter? The effect of fish size on consumer perception and liking for sliced raw rockfish. 2016 KosFost International Symposium and Annual Meeting. Daegu, Korea. Aug 18, 2016
- Choe SY, Kim MS, Kim Y, Yoo SH, Hong JH. Relative sweetness of phyllodulcin in a cookie system. SPISE 2016: Summer Program in Sensory Evaluation. Ho Chi Minh City, Vietnam. July 29, 2016
- Park HW, Kyung MO, Seo SW, Jung SW, Hong JH. Effect of “functional sweetener” context on consumers’ sensory and hedonic perception of sweetened soymilk. SPISE 2016: Summer Program in Sensory Evaluation. Ho Chi Minh City, Vietnam. July 29, 2016
- Kim SH, Ko JM, Hong JH. The effect of fish size information on consumer perception and liking for sliced raw fish: A case study of flounder. SPISE 2016: Summer Program in Sensory Evaluation. Ho Chi Minh City, Vietnam. July 29, 2016
- Shim HK, Jang SJ, Kang SH, Hong JH. Acceptance of Korean Menu items and its association with a degree of food neophobia and exposure to Korean foods among South-east Asian Muslim consumers in Korea: An exploratory study. SenseAsia 2016: The 2nd Asian Sensory and Consumer Research Symposium. Shanghai, China. May 16, 2016
- Hwang SH, Petard N, Hong JH. What gets lost in translation: Comparision of concept of nuttiness between Korean, Chinese, and Western consumers using textual analysis. SenseAsia 2016: The 2nd Asian Sensory and Consumer Research Symposium. Shanghai, China. May 16, 2016
